Mundo do Vinho

Você sabe apreciar um vinho? (I)

Tenho recebido vários e-mails

solicitando informações das mais variadas de como fazer para avaliar um vinho. 

Para atender as solicitações, resolvi fazer uma série de postagens sobre o assunto.   Espero com isso contemplar a maioria das dúvidas dos blogueiros. 

Boa leitura!

   

 

 

Etapas da Degustação de Vinhos

• Exame visual

• Exame olfativo

• Exame gustativo

• Sensações complexas

• Tipos de degustação

   

  Vamos começar falando sobre o "Exame visual"

   

  Deve-se colocar uma quantidade de vinho correspondente a 1/3 ou, no máximo, metade do volume da taça.
  Inclina-se suavemente a taça de modo a melhor visualizar a superfície de vinho a ser observado que se torna elíptica e, portanto, maior.
  Contra um fundo branco (uma folha de papel, um guardanapo ou a toalha da mesa) devem ser observados os seguintes aspectos:
  

  1. LIMPIDEZ

  Os vinhos de longa guarda, onde os melhores exemplos são os vinhos do Porto Vintage, os grandes Châteaux de Bordeaux e Barolos, com o tempo, vão formando depósitos no fundo da garrafa e, se agitados, dispersam-se no vinho. Exceção feita a esses vinhos, todo vinho correto deve apresentar-se límpido, isto é, sem partículas em suspensão e sem depósito. A presença dessas partículas, geralmente, indica que o vinho é mal feito ou está deteriorado.
  

  2. TRANSPARÊNCIA:

  Um vinho correto não pode estar turvo, deve apresentar-se transparente. Isto pode ser constatado colocando-se por baixo da taça um papel contendo texto. Observando-se através do vinho deve-se conseguir ler a palavra. Vinhos deteriorados geralmente ficam turvos.
  Alguns produtores têm reduzido ou evitado a filtração de seus vinhos, para preservar suas características e possibilitar uma maior complexidade e longevidade. Nesses casos, o vinho será um pouco turvo, e gerelmente isso estará informado no contra-rótulo.
  

  3. BRILHO:

  As características de limpidez, viscosidade e transparência reunidas causam reflexos intensos nos vinhos, os quais podem apresentar um aspecto brilhante. Em princípio, não é um sinal absoluto de qualidade, mas os grandes vinhos em geral apresentam brilho intenso.
  

  4. VISCOSIDADE:

  Todo vinho deve apresentar viscosidade, que é uma certa aderência do líquido nas paredes da taça, Quando é agitada e colocada em repouso, o vinho escorrerá da parede da taça, lentamente, em filetes, denominados lágrimas, pernas ou arcos. A formação das lágrimas é devida à tensão superficial e evaporação de álcoois do vinho, especialmente o glicerol (também chamado glicerina). Um vinho com pouca densidade é um vinho "aguado", escorre rapidamente nas paredes da taça, o que indica que esse vinho terá pouco corpo, e não terá na boca aquela sensação aveludada.
  

  5. GÁS:

  A maioria dos vinhos no mundo são vinhos "tranqüilos", isto é, sem gás. Somente os vinhos espumantes (Champagnes, Asti, etc.), e os frisantes (Frascati, Lambrusco, Vinhos Verdes portugueses, etc.) devem apresentar gás carbônico, observável na taça.
  

  6. COR:

  
  A cor de um vinho deve ser examinada cuidadosamente, pois fornece informações importantes sobre o vinho. Depois da observação geral da cor, inclina-se a taça, e examina-se a superfície do vinho que tem forma elíptica.
  Poderão ser identificadas duas regiões: a região central ou olho  onde a cor é mais concentrada, e a borda periférica ou anel que tem cor menos concentrada, pois o volume de vinho é menor nessa região e a cor fica esmaecida.
  Com o envelhecimento, os vinhos tintos vão tomando tonalidade alaranjada e chegam até à cor de tijolo. Embora o olho possa ainda estar vermelho intenso, a mudança começa a ser percebida no anel. Já nos brancos o envelhecimento provoca mudança de cor amarelo palha para dourado.
  

   

   

   

   

  RESUMO DAS PRINCIPAIS VARIAÇÕES DE COR

  TINTOS JOVENS: De violeta pálido a rubi intenso
  TINTOS MADUROS: De rubi pálido com reflexos alaranjados a marrom tijolo (âmbar)
  BRANCOS JOVENS: De amarelo palha com reflexos esverdeados ou com reflexos dourados
  BRANCOS MADUROS: De levemente dourado a intensamente dourado
  ROSÉS JOVENS: De rosa claro à rosa escuro
  ROSÉS MADUROS: De rosa escuro com reflexos dourados até ambar
  
  EVOLUÇÃO DA COR
  
  
  
  TINTOS
  
  
  
  BRANCOS
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