O uso do barril de carvalho para fermentação e amadurecimento do vinho é
mais comum nas variedades tintas. Porém, alguns brancos (como
Chardonnay, Sauvignon Blanc e Sémillon)
também podem se beneficiar bastante de um estágio em madeira, desde que
este seja feito com moderação para que os aromas e sabores da uva não
sejam atropelados pelo carvalho. Um fator que também faz com que a
influência da madeira nos aromas e sabores do vinho seja maior ou menor é
o barril ser ou não de primeiro uso. Um barril novo dá muito mais
caráter de carvalho ao vinho do que um barril já usado previamente.
Fonte: vinhosnet.com.br
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